A ideia que rege o nascimento deste projeto é a que, durante tantos anos, animou Raphaël Perrier e lhe transmitiu a sua vitalidade e força: “Vamos devolver as cartas de nobreza à nossa profissão, a nossa profissão é aprendida, é um ofício que temos o dever de transmitir. Apoiar os jovens, acompanhá-los e ajudá-los a revelar os seus talentos. »
A transmissão do conhecimento é um dever diário em todas as profissões. Como foi para todos os membros da família Perrier, é essencial perpetuar as tradições patrimoniais, manter os valores destes ofícios, transmitir a exigência, os gestos e o know-how.