La idea que preside el nacimiento de este proyecto es la que, durante tantos años, animó a Raphaël Perrier y le transmitió su vitalidad y su fuerza: “Vamos a devolver las letras de nobleza a nuestra profesión, nuestra profesión se aprende , es una artesanía que tenemos el deber de transmitir. Apoyar a los jóvenes, acompáñarlos y ayudarlos a revelar sus talentos. »
La transmisión de conocimientos es un deber de todos los días en todas las profesiones. Como lo fue para todos los miembros de la familia Perrier, es fundamental perpetuar las tradiciones del patrimonio, mantener los valores de estos oficios, transmitir la exigencia, los gestos y el know-how.